メルボルン生まれ。19歳の時にシドニーへ移る。
学生時代は芸術を専攻していたが、アルバイトでのウェイター経験が、兼ねてより抱いていた食への情熱を復活させる。
様々な斬新なアイデアでその才能を開花し、遂には自身のレストランを開店するに至る。1993年、シドニーのDarlinghurstにbillsをオープン。1996年にはSurry Hillsにオープンさせ、両店舗共に地元からも観光客からも愛される人気店として賑わい、大成功を収める。2005年7月、中庭をフィーチャーした bills Woollahraをオープン。
そして2008年3月、大学生時代に訪れて以来インスピレーションの元として強い縁を感じていた日本で、シドニー以外初の billsを鎌倉・七里ヶ浜にオープン。自身が長年夢見ていたビーチロケーションのレストランが実現した。そのbillsは“ビルのビーチハウス”というコンセプトの元、ダイニングとラウンジから海を見ながらゆっくり食事を楽しめるデスティネーション性の高いレストランとして、多くの関心を集めている。
ビル・グレンジャーの著書には、BILLS SYDNEY FOOD、BILLS FOOD, BILLS OPEN KITCHEN, SIMPLY BILL, EVERY DAY、HOLIDAY（全てMuchoc Book刊)とFeed Me Now（HarperCollins刊）そして、日本語での初の本「ビル・グレンジャーのシークレットレシピ」（ランダムハウス講談社 MOOK）がある。これらの本は、鎌倉・七里ヶ浜のbillsや有名書店でお求め頂けます。
